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昨日の記事で「新しいソリューションも作成が終わらないトラブル」に見舞われている、と書いたのですが、それを解決できました。 具体的には、Xamarin.Formsの新規ソリューション作成を実行したとき、Droid→iOSとプロジェクトが作成されて、UWPプロジェクトの作成で処理が終わらない、という現象です。
Xamarin.Forms入門中～Androidホームスクリーンウィジェットの実装～
別のUWPアプリを開いたときに、C:\Windows\TempにアクセスできずXAMLファイルなどを開けないことに気づきました。
そこで、C:\Windows\Tempフォルダをエクスプローラで表示しようとすると、アクセス権がなく表示できないとのエラーダイアログが出たので権限を取得すると、UWPプロジェクトの作成もすんなりと終わりました。何かの拍子に権限設定が変わって、UWPプロジェクトの作成に支障が出たようです（権限が変わったのはおかしい話ですが）。
ご参考までに。